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【央视新闻客户端】
你有没有过这种烦恼:明明吃了早餐,可没过没多久,就开始饿得“抓心挠肝 ”!为什么会这样呢?
科学家发现 ,早餐如果蛋白质摄入不足,就会让人饿得快,这很可能会导致全天能量摄入超标,从而更容易发胖 。
这到底怎么回事?
早餐蛋白质没吃够
可能会带来2个隐患
早餐蛋白质摄入不足 ,可能会带来两个问题:一是导致全天能量摄入增多,饮食结构不好;另一个是更容易发胖。
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早餐蛋白质没吃够,会增加全天能量摄入
悉尼大学研究人员曾花13个月时间跟踪记录了9341名中年人的每口饭 ,重点观察他们早餐蛋白质摄入量是否足够,以及蛋白质摄入量对后面几顿饭产生的影响,最终他们将观察分析结果发表在国际期刊《肥胖》上。
科研人员把全天饮食分成三个时间段(早、午、晚) ,像查监控一样分析每顿饭的关联 。经过统计和分析,最后发现:
早餐蛋白质比例高,全天能量摄入少 ,健康食物摄入多;
早餐蛋白质摄入不够,接下来全天会食用更多的饱和脂肪 、糖、或酒精等高能量食物,并且能量摄入高 ,饮食质量低。
也就是说,早饭要是蛋白质没吃够,身体会以为你“闹饥荒”了,就算后面吃了三顿大餐 ,还是会暗示你往嘴里塞高能量食物……科学家表示,这种情况是“蛋白质杠杆作用”——早上欠的蛋白债,会在当天拆东墙补西墙补充回来。
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早餐蛋白质没吃够 ,更容易发胖
提高早餐中蛋白质的比例,不仅会让全天的能量摄入减少,超重者体重和体脂也会掉得更快。有研究人员找来57名体重偏高的青少年 ,分成三组测试早餐对体重的影响:
●第一组:每天吃高蛋白早餐(约35克蛋白质)
●第二组:吃普通早餐(如面包、麦片)
●第三组:直接不吃早餐
实验结果显示,在持续12周的观察中,每天坚持吃高蛋白早餐(约含35克蛋白质)的青少年 ,身体自动“少吃了 ”大约400大卡能量(接近一顿正餐的量),平均减掉0.4公斤纯脂肪,其中效果最明显的人甚至减了近1公斤;而吃普通早餐或直接不吃早餐的青少年 ,不仅没瘦,体重反而悄悄上涨,部分人还出现了“越饿越想吃零食”的情况 。
早餐吃多少蛋白质,才算够?
蛋白质消化慢 ,饱腹感强,有利于控制体重和体脂。另外,根据2023年发表在《生理学报告》一篇关于高蛋白饮食与胰岛素分泌的综述 ,蛋白质会促进胰岛B细胞分泌胰岛素,胰岛素有利于降血糖,这样血糖就不会在餐后大起大落。可见 ,早餐增加一定比例蛋白质,有利于血糖的稳定 。
那么,早餐要摄入多少蛋白质 ,才能满足需求呢?我们接着往下看。
根据最新版的《中国居民膳食营养素摄入量》,成年女性建议每天蛋白质总量是55g,男性是65g。根据早餐占全天比例的30%来看 ,一顿合格的早餐,女性和男性分别要摄入至少16.5g和19.5g的蛋白质 。
但如果想要达到减重、控血糖的效果,这个比例还得提高。不同的研究蛋白质的实验量不同,不过这些基本都在25g以上。所以 ,早餐的蛋白质达到25g左右,对控制食欲 、帮助减重会更有效 。
想搭配高蛋白质早餐
可以这样做
问题来了:早饭怎么吃,可以达到25g以上的量呢?
首先 ,我们得知道哪些食物的蛋白质丰富。这些食物,可以作为早餐的备选,再从这些食物中抽出不同类型来进行组合 ,以保证我们每顿早餐摄入25g蛋白质,同时兼顾到饮食多样化。
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常见高蛋白质食物
奶蛋肉鱼、豆类、谷物类等蛋白质含量都不少,其中豆类的蛋白质虽然是植物蛋白 ,但消化吸收率高,属于优质蛋白 。
根据国人的早餐习惯,我们总结了几类优质蛋白质来源食物 ,大家可以根据需求进行组合。
肉蛋类
主食类
饮品类
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高蛋白质早餐,可以这样组合
早起做饭版:
可以煮碗热乎乎的面条,放一把龙须面(100g),打个荷包蛋 ,配上香菇 、胡萝卜丝,出锅撒上小葱和一些调料,最后在面条上放几片酱牛肉。
蛋白质=1把挂面(10.5g)+1个荷包蛋(6g)+几片酱牛肉(14.1g)=30.6g
“懒人”快手版:
?酱肉包:1个
?牛奶燕麦片:1碗 ,2勺即食燕麦片,倒入牛奶,微波1分钟
?即食豆干:2小袋
?圣女果:6~8颗 ,补充维生素和膳食纤维
蛋白质=1个酱肉包(10.5g)+1碗燕麦牛奶(9.9g)+1袋即食豆干(5.3g)+6~8颗圣女果(1.3g)=27g
晚起便利店版:
?1个鸡蛋火腿三明治
?1杯拿铁
?关东煮一串鱼丸
蛋白质=鸡蛋火腿三明治(10.9g)+中杯拿铁(9.9g)+1串鱼丸(4.6g)=25.4g
以上推荐是针对蛋白质的搭配,但对于早餐来说,不仅要吃够蛋白质 ,更要吃得丰富,一顿营养充足的早餐通常应该包括4类食物:
①谷薯类:如馒头、花卷、米饭等,主要提供碳水化合物 、蛋白质、维生素和矿物质 ,是能量最经济的来源;
②肉蛋类食:如蛋、猪肉 、鸡肉、牛肉、鱼肉等,主要提供脂肪和蛋白质和多种维生素 、矿物质;
③奶豆类:如纯牛奶、酸奶、豆浆等,主要提供优质蛋白质、维生素和矿物质;
④果蔬类:如西红柿 、黄瓜、菠菜、苹果 、香蕉等,主要提供多种维生素和矿物质。
而且 ,早餐还要注意必须摄入足够的碳水化合物,这样才能给大脑提供充足的能量,所以 ,孩子和脑力为主的上班族们更要好吃主食 。
看到这儿,是不是有人已经在回想:自己每天的早餐达没达标了?
从明天开始,别再随便一个包子一根油条随便对付了 ,好好吃早餐,或许慢慢你会发现,食欲开始变得“讲道理”了 ,那些“下午茶暴食 ”“深夜馋嘴悔恨”的剧情,也就此改写了。
最后,欢迎在评论区晒出你的早餐 ,大家一起共勉!
策划制作作者丨李纯
注册营养师中国科普作家协会会员
审核丨张娜北京大学公共卫生学院副研究员中国营养学会会员
策划丨钟艳平
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